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    2. 如何給凍豬肉解凍

      如何給凍豬肉解凍

        凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領(lǐng)也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中,則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì )結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后,使肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次,凍肉就可解凍。從營(yíng)養角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。
        凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會(huì )失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì )生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強致癌物。所以?xún)鲐i肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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      冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

      冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

      冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷(xiāo)售都在0~4 ℃環(huán)境下進(jìn)行,是一個(gè)無(wú)縫冷鏈過(guò)程,這不僅可以抑制有害細菌的繁殖,同時(shí)使破裂細胞流出來(lái)的胞內消化酶活性降低,有利于保持肉質(zhì)的鮮美、肉類(lèi)的營(yíng)養成分不被破壞。
      2022-06-22
      如何給凍豬肉解凍

      如何給凍豬肉解凍

      凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙
      2022-06-22
      冷鮮肉市場(chǎng)地位受大眾消費習慣影響

      冷鮮肉市場(chǎng)地位受大眾消費習慣影響

      口感好,營(yíng)養高,衛生無(wú)細菌,這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場(chǎng)銷(xiāo)售額度也逐漸上漲,被群眾認可。但是更多的人還是信賴(lài)眼見(jiàn)為實(shí)的物品。
      2022-06-22
      健康冷鮮肉瘦肉精含量應為零

      健康冷鮮肉瘦肉精含量應為零

      冷鮮肉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)是廣大群眾最關(guān)注的問(wèn)題,有一點(diǎn)負面新聞將會(huì )搞的人心惶惶,嚴重影響豬肉市場(chǎng)。在市民眼中,無(wú)論是否證實(shí),這些消息并非空穴來(lái)風(fēng)。市場(chǎng)流傳最嚴重的就是冷鮮肉含有瘦肉精。
      2022-06-22
      豬肉生鮮驗收標準

      豬肉生鮮驗收標準

      外表:無(wú)泥污,無(wú)血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無(wú)破碎肉,無(wú)黏液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆?;野咨纳x(chóng)。
      2022-06-22
      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料

      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料

      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料,是豬能健康生長(cháng)的一個(gè)重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。我國使用的飼料原料和飼料添加劑均實(shí)行許可制,即批準允許的方可使用,
      2022-06-22
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