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    2. 冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

      冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

        冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷(xiāo)售都在0~4 ℃環(huán)境下進(jìn)行,是一個(gè)無(wú)縫冷鏈過(guò)程,這不僅可以抑制有害細菌的繁殖,同時(shí)使破裂細胞流出來(lái)的胞內消化酶活性降低,有利于保持肉質(zhì)的鮮美、肉類(lèi)的營(yíng)養成分不被破壞。冷鮮肉在“后熟”過(guò)程中使肉變得更加柔軟細嫩,鈣質(zhì)更易于被人體吸收,使肉更營(yíng)養更可口。
        一般熱鮮肉保質(zhì)期只有1~2天,而冷鮮肉在0~10 ℃ 的溫度條件下,保質(zhì)期一般可達到一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜,能減少水分的蒸發(fā),防止微生物的侵入和在肉類(lèi)表面的繁殖。
        冷鮮肉肉質(zhì)柔嫩有彈性且細膩,和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區別。區別在于冷鮮肉經(jīng)排酸后,能減少肉中的有害物質(zhì)的含量(肉毒桿菌和金葡菌等病原不分泌毒素),排酸肉(即冷鮮肉)的低溫制作過(guò)程,可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染,人們在食用該肉后,人胃里的酶會(huì )把肉中的蛋白質(zhì)轉化為氨基酸,以便人體的吸收,冷鮮肉也就是把這一過(guò)程提前完成。冷鮮肉排除了豬肉中的部分成分,所以煮起來(lái)更容易熟、容易爛,口味好一些。
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      冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

      冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

      冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷(xiāo)售都在0~4 ℃環(huán)境下進(jìn)行,是一個(gè)無(wú)縫冷鏈過(guò)程,這不僅可以抑制有害細菌的繁殖,同時(shí)使破裂細胞流出來(lái)的胞內消化酶活性降低,有利于保持肉質(zhì)的鮮美、肉類(lèi)的營(yíng)養成分不被破壞。
      2022-06-22
      如何給凍豬肉解凍

      如何給凍豬肉解凍

      凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙
      2022-06-22
      冷鮮肉市場(chǎng)地位受大眾消費習慣影響

      冷鮮肉市場(chǎng)地位受大眾消費習慣影響

      口感好,營(yíng)養高,衛生無(wú)細菌,這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場(chǎng)銷(xiāo)售額度也逐漸上漲,被群眾認可。但是更多的人還是信賴(lài)眼見(jiàn)為實(shí)的物品。
      2022-06-22
      健康冷鮮肉瘦肉精含量應為零

      健康冷鮮肉瘦肉精含量應為零

      冷鮮肉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)是廣大群眾最關(guān)注的問(wèn)題,有一點(diǎn)負面新聞將會(huì )搞的人心惶惶,嚴重影響豬肉市場(chǎng)。在市民眼中,無(wú)論是否證實(shí),這些消息并非空穴來(lái)風(fēng)。市場(chǎng)流傳最嚴重的就是冷鮮肉含有瘦肉精。
      2022-06-22
      豬肉生鮮驗收標準

      豬肉生鮮驗收標準

      外表:無(wú)泥污,無(wú)血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無(wú)破碎肉,無(wú)黏液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆?;野咨纳x(chóng)。
      2022-06-22
      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料

      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料

      養殖中給豬飼喂營(yíng)養均衡的飼料,是豬能健康生長(cháng)的一個(gè)重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。我國使用的飼料原料和飼料添加劑均實(shí)行許可制,即批準允許的方可使用,
      2022-06-22
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